محل تولید پسته
درحال حاضر در بیشتر نقاط ایران که دارای زمین های شور با آب لب شور دارند تولید میشوند.
گرچه بیشترین شهری که با پسته معروف شده رفسنجان و بعد دامغان است.
درحال حاضر رفسنجان ، زرند ، سیرجان ، کرمان ، انار ، یزد ، ساوه ، کاشمر ، مشهد ، دامغان ، کاشان ، قم ، شیراز ، مشخصا تولید کننده پسته ان
ازنظر طب قدیم ایران گرم وخشک است.
به خاطر داشتن آهن خون ساز بوده وبرای کم خونی مفید است.
نیروی جنسی را تقویت میکند.
مغز و ذهن را قوی کرده و موجب آرامش قلب و اعصاب میشود .
تقویت کننده معده وباز کننده مجاری کبد.
برای تسکین سرفه مفید ودرمان گر اسهال و اسهال خونی است.
*خواص پوست سبز ( روکش ) پسته:
ازنظر طب قدیم ، سرد وخشک است.
بهترین دارو برای رفع بوی بد دهان .
جوشاندن ش باعث التیام زخم های داخل دهان میشود.
دل بهم خوردگی و استفراغ را ازبین میبرد.
دم کرده اش برای اسهال مفید است.
سکسکه را رفع میکند.
برای رنگرزی هم استفاده میشود.
خواص پوست سفید واستخواني :
برای درمان بواسیر مفید است.
جوشاندن پوست درخت پسته برای برطرف کردن خارش عضو تناسلی زنان مفید بوده وبرای رفع درد و خارش مقعد مفید است.
+ مضرات:
پسته دارای چربی بالایی است.
باتوجه به خاصیت گرم وخشک آن. زیاده روی در مصرف باعث گرمی بدن ، کهیر ، جوشهای قرمز رنگ پوست میشود.
برای رفع گرمی و خشکی باید سرکه ، انار ترش ویا برگه زردآلو ترش مصرف کرد.
در 100 گرم پسته :
562 کالری انرژی ،
45 گرم چربی ، 28 گرم کربوهيدارات ، 20 گرم پروتئین ، 1 گرم پتاسیم.
ودارای ویتامین ث ، ویتامین A , کلسیم ، آهن و منیزیم است.
پسته از نظر نوع محصول و شیوه سرت و تفکیک محصول قابل تقسیم بندی است .
انواع پسته به
پسته فندقی ، پسته کله قوچی ، پسته احمداقايي ، پسته اکبری ، پسته ممتاز ، پسته قزوینی ، پسته بادامی ،
واز نظر سرت و تفکیک محصول ، به دهن بست
به حال خود ، تو چین، دستچین و دستچین ممتاز یا سوپر قابل تقسیم بندی است .
واز جهت فرآوری هم مغز پسته ، خلال پسته و پسته آب خندان از پسته دهن بست انواع پسته تهیه میشود .
که شرح مختصر هریک می پردازیم :
انواع پسته ازنظر خواص مشابه بوده ولی ازنظر ظاهر متفاوت است.
شاید بتوان تفاوت آنرا ، با انواع سیب مشابه سازی کرد ، سیب زرد ، شمیرانی ، گلاب ، قرمز و...
پسته فندقی و کله قوچی گرد .
پسته احمد آقایی و اکبری کشیده است.
پسته احمدآقایی : پسته کشیده با سایز متوسط است ، و انس آن معمولا از ۲۴ دانه تا ۳۰ دانه در نوسان است .
از نظر رنگ مغز پسته ، زیباترین مغز را داشته و رنگ صورتی پررنگ وسبز داشته و معروف به ماتیکی است .
پسته فندقی : پسته گرد است ، و بیشترین میزان تولید پسته از این مدل پسته است .
سایز از انواع ریز و معمولی است ، وانسی بین ۲۴ تا ۳۲ دانه دارد . البته به ندرت سایز درشت تر هم دارد .
بیشترین واصلی ترین پسته صادراتی ایران ، پسته فندقی است . وان هم از نوع دهن چفت و معمولی تر با انس ۲۸ تا ۳۲ از نوع صادراتی است .
مغز پسته فندقی هم طالب زیادی داشته واز انواع پر فروش مغز است .
مبنای قیمت گذاری پسته همین نوع فندقی آن با توجه به نرخ جهانی آن است . و سایر انواع پسته به تناسب قیمت میگیرند.
پسته کله قوچی : این نوع پسته ام گرد بوده والبته درشت تر از فندقی است .
انس پسته کله قوچی از ۱۸ تا ۲۴ دانه در نوسان است .
این نوع پسته از انواع مجلسی است و به صورت تو چین و دستچین نیز آماده و عرضه می شود .
پسته اکبری : این نوع پسته کشیده ودرشت است و حداقل یک پله از احمدآقایی کشیده تر است .
ازنظر مجلسی بودن از ارزش مند ترین انواع پسته است . وانس آن از ۱۸ تا ۲۵ دانه در نوسان است .
این نوع پسته را بصورت تو چین و دستچین هم آماده می کنند .
اگر چه پسته اکبری از مرغوب ترین انواع پسته است ، ولی مغز پسته آن طرفدار زیادی ندارد، چراکه رنگ کم رنگی داشته و باریک و کشیده است .
پسته ممتاز : از انواع کمیاب پسته است . و شکل گرد و کشیده دارد. از نظر سایز بین احمدآقایی و اکبری است و تپل هست . ودارای مغز بسیار زیبا و ماتیکی است .
انس این پسته از ۲۱ تا ۲۵ دانه است .
پسته بادامی : این پسته ریز و کشیده است ، و معمولا در مناطق شرقی و دامغان تولید میشود. ازنظر طعم خوشمزه است ولی سایز ریزی داشته و معمولا انس ۲۸ تا ۳۶ دانه است .
پسته قزوینی : از آن برای خلال پسته استفاده میشود ، چون دارای مغز سبز وريز است. وبعد از آن از پسته کال جهت تولید خلال پسته استفاده میکنیم.
مغز پسته را پوست کنده وبعد به خلال تبدیل میشود. و سبز بودن مغز پسته اهمیت ویژه دارد.
اگر هریک از انواع پسته ، حالت نرمال خودرا داشته باشند و بخواهیم باهم مقایسه کنیم ازنظر قیمت
به ترتیب از کم به زیاد :
بادامی ، فندقی ، احمداقايي ، کله قوچی ، ممتاز ، اکبری.
انواع پسته از نظر سرت پسته اقلام ذیل را دارد :
دهن بست , رو آبی ، پسته دهن چفت ، پسته دهن دار ، پسته توچين ، پسته دستچین.
انس پسته چیست ؟
انس پسته نشانه درشتی پسته بوده و هرچه عدد آن کوچکتر باشد ، پسته درشت تر است . ومغز آن پرتر می باشد.
روش محاسبه :
۸۵ گرم پسته را ۳ تا ۳ تا یا ۱۴۲ گرم پسته را ۵ تا ۵تا جدا کرده و تعداد این دسته ها را می شماریم. عدد حاصل شده انس پسته نام دارد.
برای اطمینان از صحت عملیات انس را بصورت بازه دو عدد مثلا 20-21 اعلام میکنند.
درقیمت گذاری پسته به چه چیزهایی توجه میشود :
نوع ، انس ، به حال خود یا دستچین یا... ، رنگ پوست ، رنگ مغز ، صافی و یک دستی بار ، تازگی ، محل تولید ، آفتابی یا ماشینی بودن توجه میشود.
انس انواع پسته درحال نرمال و معمولی به شکل زیر است :
فندقی 28-30
احمداقايي 24-26
اکبری 22-24
کله قوچی 22-24
بادامی 30-32
ملاک تمام تشخیص ها ، پسته خام است.
پسته شور شده از حالت استاندارد اولیه خارج شده و صرفا برای مصرف بوده و جنبه تجاری ندارد.
پسته صادراتی چیست :
پسته صادراتی برخلاف دیگر محصولات صادراتی از انواع ضعیف پسته می باشد.
عمدتا پسته فندقی ، دهن چفت 30-32 صادر میشود. و مهم ترین عامل قیمت گذاری و خرید وفروش آن انس پسته است.
حالا چرا اینگونه است ?
چون پسته که اولین کالای صادرات غیر نفتی است. دارای قیمت جهانی حدود 10 دلار دارد. وبرای مشتریان خارجی که به خاصیت پسته توجه دارند نوع و اندازه چندان اهمیتی ندارد ، لذا پسته های ضعیف تر صادر میشود. ضمن اینکه بیشترین تولید پسته ایران هم ، چنین پسته ای است.
به این نوع پسته ، علاوه بر صادراتی ، پسته پایه هم گفته میشود. و براساس قیمت جهانی پسته و نرخ دلار قیمت پسته پایه تعریف ودیگر پسته ها براساس نوع مرغوبیت ، میزان تولید و تقاضا قیمت گذاری میگردد.