خانه
دانشنامه
پسته

بانک اطلاعاتی پسته

معرفی

خواص پسته

محل تولید پسته 
درحال حاضر در بیشتر نقاط ایران که دارای زمین های شور با آب لب شور دارند تولید میشوند. 

گرچه بیشترین شهری که با پسته معروف شده رفسنجان و بعد دامغان است. 
درحال حاضر رفسنجان ، زرند ، سیرجان ، کرمان ، انار ، یزد ، ساوه ، کاشمر ، مشهد ،  دامغان ، کاشان ، قم ، شیراز ، مشخصا تولید کننده پسته ان

ویژگی ها و خواص

ازنظر طب قدیم ایران گرم وخشک است.
به خاطر داشتن آهن خون ساز بوده وبرای کم خونی مفید است. 
نیروی جنسی را تقویت میکند. 
مغز و ذهن را قوی کرده و موجب آرامش قلب و اعصاب میشود . 
تقویت کننده معده وباز کننده مجاری کبد.
برای تسکین سرفه مفید ودرمان گر اسهال و اسهال خونی است. 

*خواص پوست سبز ( روکش ) پسته:
 
ازنظر طب قدیم ، سرد وخشک است.
بهترین دارو برای رفع بوی بد دهان .
جوشاندن ش باعث التیام زخم های داخل دهان میشود. 
دل بهم خوردگی و استفراغ را ازبین میبرد. 
دم کرده اش برای اسهال مفید است. 
سکسکه را رفع میکند. 
برای رنگرزی هم استفاده میشود. 

خواص پوست سفید واستخواني : 
برای درمان بواسیر مفید است. 

جوشاندن پوست درخت پسته برای برطرف کردن خارش عضو تناسلی زنان مفید بوده وبرای رفع درد و خارش مقعد مفید است.

+ مضرات: 
پسته دارای چربی بالایی است. 
باتوجه به خاصیت گرم وخشک آن.  زیاده روی در مصرف باعث گرمی بدن ، کهیر ، جوشهای قرمز رنگ پوست میشود. 

برای رفع گرمی و خشکی باید سرکه ، انار ترش ویا برگه زردآلو ترش مصرف کرد. 
در 100 گرم پسته : 
562 کالری انرژی ، 
45 گرم چربی ، 28 گرم کربوهيدارات ، 20 گرم پروتئین ، 1 گرم پتاسیم. 
ودارای ویتامین ث ، ویتامین A , کلسیم ، آهن و منیزیم است. 
 

انواع

پسته از نظر نوع محصول و شیوه سرت و تفکیک محصول قابل تقسیم بندی است . 
انواع پسته به 
پسته فندقی ، پسته کله قوچی ، پسته احمداقايي ، پسته اکبری ، پسته ممتاز ، پسته قزوینی ، پسته بادامی ، 
واز نظر سرت و تفکیک محصول ، به دهن بست 
به حال خود ، تو چین،  دستچین و دستچین ممتاز یا سوپر قابل تقسیم بندی است . 
واز جهت فرآوری هم مغز پسته ، خلال پسته و پسته آب خندان از پسته دهن بست انواع پسته تهیه میشود . 
که شرح مختصر هریک می پردازیم :  

انواع پسته ازنظر خواص مشابه بوده ولی ازنظر ظاهر متفاوت است. 
شاید بتوان تفاوت آنرا ، با انواع سیب مشابه سازی کرد ، سیب زرد ، شمیرانی ، گلاب ، قرمز و...

پسته فندقی و کله قوچی گرد . 
پسته احمد آقایی و اکبری کشیده است. 

پسته احمدآقایی : پسته کشیده با سایز متوسط است ، و انس آن معمولا از ۲۴ دانه تا ۳۰ دانه در نوسان است . 
از نظر رنگ مغز پسته ، زیباترین مغز را داشته و رنگ صورتی پررنگ وسبز داشته و معروف به ماتیکی است .
پسته فندقی : پسته گرد است ، و بیشترین میزان تولید پسته از این مدل پسته است . 
سایز از انواع ریز و معمولی است ، وانسی بین ۲۴ تا ۳۲ دانه دارد . البته به ندرت سایز درشت تر هم دارد . 
بیشترین واصلی ترین پسته صادراتی ایران ، پسته فندقی است . وان هم از نوع دهن چفت و معمولی تر با انس ۲۸ تا ۳۲ از نوع صادراتی است . 
مغز پسته فندقی هم طالب زیادی داشته واز انواع پر فروش مغز است . 
مبنای قیمت گذاری پسته همین نوع فندقی آن با توجه به نرخ جهانی آن است . و سایر انواع پسته به تناسب قیمت میگیرند.

پسته کله قوچی : این نوع پسته ام گرد بوده والبته درشت تر از فندقی است . 
انس پسته کله قوچی از ۱۸ تا ۲۴ دانه در نوسان است . 
این نوع پسته از انواع مجلسی است و به صورت تو چین و دستچین نیز آماده و عرضه می شود . 

پسته اکبری : این نوع پسته کشیده ودرشت است و حداقل یک پله از احمدآقایی کشیده تر است . 
ازنظر مجلسی بودن از ارزش مند ترین انواع پسته است . وانس آن از ۱۸ تا ۲۵ دانه در نوسان است . 
این نوع پسته را بصورت تو چین و دستچین هم آماده می کنند . 
اگر چه پسته اکبری از مرغوب ترین انواع پسته است ، ولی مغز پسته آن طرفدار زیادی ندارد،  چراکه رنگ کم رنگی داشته و باریک و کشیده است . 

پسته ممتاز : از انواع کمیاب پسته است . و شکل گرد و کشیده دارد. از نظر سایز بین احمدآقایی و اکبری است و تپل هست . ودارای مغز بسیار زیبا و ماتیکی است . 
انس این پسته از ۲۱ تا ۲۵ دانه است . 

پسته بادامی : این پسته ریز و کشیده است ، و معمولا در مناطق شرقی و دامغان تولید میشود. ازنظر طعم خوشمزه است ولی سایز ریزی داشته و معمولا انس ۲۸ تا ۳۶ دانه است . 

پسته قزوینی : از آن  برای خلال پسته استفاده میشود ، چون دارای مغز سبز وريز است. وبعد از آن از پسته کال جهت تولید خلال پسته استفاده میکنیم. 
مغز پسته را پوست کنده وبعد به خلال تبدیل میشود. و سبز بودن مغز پسته اهمیت ویژه دارد. 

اگر هریک از انواع پسته ، حالت نرمال خودرا داشته باشند و بخواهیم باهم مقایسه کنیم ازنظر قیمت 
به ترتیب از کم به زیاد : 
 بادامی ، فندقی  ، احمداقايي ، کله قوچی ، ممتاز ، اکبری.

انواع پسته از نظر سرت پسته اقلام ذیل را دارد : 
دهن بست , رو آبی ، پسته دهن چفت  ، پسته دهن دار ، پسته توچين ، پسته دستچین. 
 

پرسش و پاسخ

انس پسته چیست ؟ 
انس پسته نشانه درشتی پسته بوده و هرچه عدد آن کوچکتر باشد ، پسته درشت تر است . ومغز آن پرتر می باشد. 
روش محاسبه : 
۸۵ گرم پسته را ۳ تا ۳ تا   یا ۱۴۲ گرم پسته را ۵ تا ۵تا جدا کرده و تعداد این دسته ها را می شماریم.  عدد حاصل شده انس پسته نام دارد. 
 
برای اطمینان از صحت عملیات انس را بصورت بازه دو عدد مثلا 20-21 اعلام میکنند. 

درقیمت گذاری پسته به چه چیزهایی توجه میشود : 
نوع ، انس ، به حال خود یا دستچین یا... ، رنگ پوست ، رنگ مغز ، صافی و یک دستی بار ، تازگی ، محل تولید ، آفتابی یا ماشینی بودن توجه میشود. 

انس انواع  پسته درحال نرمال و معمولی  به شکل زیر است : 
فندقی 28-30 
احمداقايي 24-26
اکبری 22-24
کله قوچی 22-24 
بادامی 30-32 

ملاک تمام تشخیص ها ، پسته خام است. 
پسته شور شده از حالت استاندارد اولیه خارج شده و صرفا برای مصرف بوده و جنبه تجاری ندارد. 

پسته صادراتی چیست : 
پسته صادراتی برخلاف دیگر محصولات صادراتی از انواع ضعیف پسته می باشد. 
عمدتا پسته فندقی ، دهن چفت  30-32 صادر میشود. و مهم ترین عامل قیمت گذاری و خرید وفروش آن انس پسته است. 
حالا چرا اینگونه است ? 
چون پسته که اولین کالای صادرات غیر نفتی است. دارای قیمت جهانی حدود 10 دلار دارد. وبرای مشتریان خارجی که به خاصیت پسته توجه دارند نوع و اندازه چندان اهمیتی ندارد ، لذا پسته های ضعیف تر صادر میشود. ضمن اینکه بیشترین تولید پسته ایران هم ، چنین پسته ای است. 

به این نوع پسته ، علاوه بر صادراتی ، پسته پایه هم گفته میشود. و براساس قیمت جهانی پسته و نرخ دلار قیمت پسته پایه تعریف ودیگر پسته ها براساس نوع مرغوبیت ، میزان تولید و تقاضا قیمت گذاری میگردد.