بانک اطلاعاتی فندق

فندق درختچه ای است به  ارتفاع 2 متر که در مناطق مساعد تا 6 متر هم میرسد . ودرخت بومی اروپا و آسیای صغیر است ودر ایران در استانهای  قزوین و قم تولید میشود.

فندق  دارای دونوع گل نر و ماده است که به صورت سنبله آویخته و در پاییز ظاهر می شود .

فندق گرد وبه قطر 1.5تا2.5 سانتی متر ودارای پوششی سبز رنگ بوده که پس خشک شدن به تدریج از آن جدا میشود.

اقلام گوناگونی از فندق در بازار عرضه میشود ،

فندق با پوست اعم از ایرانی یا خارجی و مغزفندق ایرانی وخارجی و کاملا پوست کنده سفید که به شرح مختصر هریک می پردازیم :

فندق بصورت کاملا دهن بست می باشد وبرای استفاده لازم است شکسته یا مغز شود .

مرغوب ترین نوع فندق از نظرطعم و خاصیت فندق و مغز فندق ایرانی است که در قزوین و اشنویه قم تولید میشود . سایز فندق ایرانی از اندازه خارجی ریز تر است .

اقلام خارجی معمولا از ترکیه ، ازبکستان و گاهی امریکا وارد میشود . نوع ترکیه قالب درشت و تقریبا یکسان دارد و ازبکی کمی کشیده و بیضی شکل و نوع آمریکایی بسیار درشت وغیر متعارف است .

مغز فندق ایرانی قالبی ریز داشته ودارای پوشش قهوه ای رنگ نازک است . که هنگام شورکاری تا حدودی از آن جدا میشود ، وگاهی برای جداشدن پوسته دوبار در تاوه گردانده میشود . مغز فندق ایرانی ترد و خوش طعم است .

مغز فندق خارجی درشت تر و یکسان تر از ایرانی بوده و راحت تر از نوع ایرانی پوست میشود . غالب مغز های خارجی ترکیه ای و یا ازبکستانی است . و به خوشمزگی نوع ایرانی نیست .

مغر فندق خارجی ( ترک ) پوست کنده و سفید ، پوشش نازک قهوه ای رنگ مغز کاملا گرفته شده و سفید استخوانی رنگ است . ونوع خام ان نیز سفید است . انواع دیگر مغز فندق خام پوشش قهوه ای خودرا داشته وبرای کنده شدن نیازمند تفت یا شورکاری است .

فندق ومغز فندق شور شده :

فندق شکسته با پوست را بصورت براق ( نشاسته ای ) ویا جارویی شور می کنند .

در شورکاری تفاوتی بین ایرانی وخارجی نیست . بعد از شورکردن ترک فندق با پوست باز تر وبه راحتی با دست قابل مغز کردن است .

مغز فندق معمولا بصورت جارویی ونمک پاش تفت داده می شود . واگر دوبار تفت داده شود وبه اصطلاح دو اتیشه شود بهترپوست کنده وترد تر می شود . اگر هنگام شور کاری آب به آن اضافه شود .کمی سفت شده واز تردی ان کاسته می شود .

فندق پس ازخشک شدن وجدا شدن پوست سبز کاملا دهن بست است و برای اماده سازی برروی ان چکش مانند ترک ایجاد کرده که هنگام شورکاری این ترک باز میشود .برای نگهداری بهتر وراحت تر به تدریج شکسته یا مغز میشود ، چراکه به صورت دهن بست ماندگاری بیشتری دارد .  

خواصی که برای فندق آمده برای نوع خام آن است وپس تفت یا شورکاری از میزان آن کاسته میشود . ونمک نیز موجب آسیبهایی میشود . هرچند معمولا نوع شور شده خوش طعم تر وترد تر است .

فندق با پوست را هرچقدر هم توجه شود درصد قابل توجهی پوک ویا خراب و کپک زده دارد ، اگر بخواهیم کاملا سالم باشد ، بهتر است از مغز فندق استفاده کنیم .

در صورتیکه در نگهداری صحیح فندق توجه نشود و در معرض هوای گرم و محیط باشد ، دچار اسیب دیدگی و کرم زدگی خواهد شد . و سوراخ میشود . که این سوراخ معمولا در سر مغز فندق می باشد . وطعم آن تغییر میکند که اصطلاحا تیزمی شود .

بهترین زمان مصرف اززمان تولید ( حدود مهر ماه ) تا پایان زمستان همان سال است . و بعد از فروردین لازم است در سردخانه نگهداری شود .