بانک اطلاعاتی بادام

درخت بادام به بلندی 8 متر می رسد . درختی است زیبا که از زمانهای قدیم درنواحی مرکزی و غربی آسیا ، مخصوصا افغانستان ، ایران ، سوریه وفلسطین پرورش یافته است .

ریشه درخت بادام بسیار قوی است . وحتی با رطوبت کم نیز رشد می کند . برگهای سبز رنگ وبیضی وباریک و نوک تیز است . وگلهای زیبا آن به رنگ صورتی است . ودر اوایل بهار شکوفه های بادام ظاهر میشود .

میوه درخت بادام به صورت سخت می باشد ،که قشر خارجی آن سبز رنگ گوشت دار و پوشیده از کرک است . بادام را قبل از رشد کامل را چغاله بادام می نامند وپس از رسیدن بادام ، به تدریج پوشش خارجی سبز رنگ خشک وپوست سفت وسخت و مغز بادام آن رسیده وقابل استفاده میشود .

مغز بادام بیضی شکل ومسطح ویک طرف آن نوک تیز است و پوسته نازک قهوه ای رنگ آن را پوشش داده است . با جداکردن این پوسته مغز بادام سفید رنگ است .

از کلیه بخشهای درخت بادام شیرین ، مانند شکوفه ، برگ ومیوه استفاده طبی می شود .

بادام از چند جهت قابل تقسیم بندی و طبقه بندی و تفکیک است :

1-بادام شیرین و بادام تلخ

معمولا بادام های شیرین برای مصرف خوراکی وبادام تلخ جهت دارویی وصنعتی مصرف میشود .

معمولا در بادامهای ایرانی درصدی را بادام تلخ تشکیل میدهند ، چراکه از مبدا تفکیک نمی شوند هرچند که درختهای آنها متفاوت است .    

2- الف )  بادام سنگ (بادام با پوست ) : سنگ – دوپوست شده – منقا ( پوست نازک شکسته )    

  ب ) مغز بادام : ایرانی – خارجی

ج) خلال بادام : شیرین -  شیرین شده 

بادام قبل از شکسته شدن ( بعد از جدا شدن پوشش سبز روی بادام ) با پوست مقاوم وسختی است که به بادام سنگ معرف است .

معمولا بعد از مغز شدن حدود 30% مغز وباقیمانده پوست است .

بادامهایی که درصد مغز پایینی دارد با پوست عرضه میشود ، هرچند برای نگهداری بهتر وبیشتر در پوست مانده وبه تدریج مغز میشود .ومغز داخل پوست سالم تر بارنگ بهتر حفظ میشود . در این تقسیم بندی تفاوتی بین بادام شیرین وتلخ نیست . وهردو به این صورت وجودداشته وظاهری مشابه دارند .

برای مصرف راحت تر وامکان شکسته شدن با دست لایه ای ازپوست جدا شده ودوپوست میشوند . والبته برخی از انواع بادام که سایز کوچک تری دارند از ابتدا پوست نازک تری دارند .

بعد از دوپوست کردن برخی شکسته نیز می شوند ومانند پسته براحتی مغز می گردد .که به این نوع بادام ، منقا گفته میشود .

اکثر بادام منقاها  خارجی است و معمولا آمریکایی است . بادام منقا را به همین صورت تفت داده ونمک پاش می نمایند . بادام منقا شورمی شوند و طعم لذیذ و تردی دارد .

بادامها اکثرا مغز شده وبه صورت مغز بادام عرضه میشود .

مغز بادام ایرانی و خارجی همزمان عرضه می شود .

مغز بادام ایرانی خوش طعم و ترد است ومعمولا درصدی از آن را مغز تلخ تشکیل میدهد. البته به شهر تولید شده این میزان متفاوت است . مغز بادام یزد و کاشان درصد تلخ کم و مغز بادام سبزوار بادام تلخ بالا تری دارد . و مغز بادام آذرباییجان این میزان متوسط است .

از نظر سایز نیز انواع ایرانی سرت شده و یکسان نیست و البته موارد درشت تر و زرین وروشن تر مرغوب ترند .

مغز بادام خارجی که به امریکایی معروف است . تلخ نداشته و تقریبا یکسان و سایز بندی شده است . و انواع ریز آن 30-32 و درشت آن 18-20 است ودراین فاصله انواع دیگری چون 27-30 ، 22-24 ، و 20-22 وجوددارد .

علاوه بر سایز ، کیفیت رنگ روشن بودن یا زرین بودن و تیره یا کارامل بودن اهمیت دارد. البته گذشت زمان نیز در تغییر رنگ ( تیره شدن ) مغز بادام موثر است .   

برخی بادامها که عمدتا ریز تر و تیره هستند برای خلال بادام پوست گیری و برش خورده می شوند . انواع مرغوب آن درشت ورنگ کرم یا استخوانی دارند .

که خلال بادام شیرین نام دارد .

اگر بادام تلخ را خیس کرده و شسته شود درصد تلخی آن کم شده ورنگ سفید پیدا می کنند و این نوع بادام نیز خلال شده وبه خلال بادام شیرین شده معروف است وکاملا سفید بوده و بوو طعمی متفاوت دارند .

بادام زمینی را نیز خلال می نمایند که البته طعم واندازه متفاوت داشته وخیلی ارزان تراست . ومتاسفانه گاهی جایگزین خلال بادام میشود.

نحوه تهیه شیر بادام :

مغز بادام خام را در آب جوش ریخته و پوست گیری می نمایند و سپس خشک می کنند . اگر 50 گرم آن را آسیاب کرده وپودر حاصله را با 50 گرم شکر یا قند ترکیب وبا یک لیتر آب مخلوط نمایند . مایعی شیر مانند تهیه شده که به شیر بادام معروف است وخواص فراوانی دارد .

شیربادام برای کودکان شیرخوار واطفال بسیار مفید بوده وغذای مکمل ویژه ای است .

خواص روغن بادام :

خواب آور است وبی خوابی را ازبین میبرد .

برای درمان نقرس ورفع خمیدگی پیران ، مهره های پشت را با روغن بادام ماساژدهید.

مالیدن روغن بادام روی پوست ، التهاب را رفع وسوختگی را درمان می کند .وبرای کودکانی که دچار سرخک ومخملک میشوند . این روغن خارش را تسکین می دهد