خانه
دانشنامه
انجیر خشک

بانک اطلاعاتی انجیر خشک

معرفی

خواص انجیر خشک

درخت انجیر از زمان های قدیم وجودداشته ودر تورات و قران از آن نام برده شده است  . 


این درخت بومی آسیای غربی و کشورهای مدیترانه است . واز آنجا به عربستان ، سوریه و فلسطین برده شده ودرایران جنگلهای انبوه انجیر خودرو ودیم دراستهبان فارس وجودداشته وبه انجیر شیرازی معروف شده است . درکرمانشاه نیز .گونه ای از آن وجودداشته که به شیوه دیگری خشک میشود  . ونرم وشیره داراست وبه مرور زمان شکرک میزند . 
این درخت نزد یونانیان مقدس بوده و صادرات انرا ممنوع کرده اند.
حدود ۸۵٪ محصول انجیر به صورت خشک عرضه می شود. 
انجیر درختی است با برگهای بزرگ و پنجه ای به رنگ سبز خاکستری که بلندی آن تا ۶ متر می رسد . 
در مقابل سرمای شدید مقاومت ندارد ودرمناطق معتدل وگرمسیری کشت میشود  . 

ویژگی ها و خواص

ازنظر طب قدیم ایران  ، گرم وتر است  . 

تعرق بدن را زیاد کرده وادرار آور است  . 
حرارت بدن را کاهش می دهد  . 
چاق کننده است  . 
یبوست را برطرف کرده وبرای تمیز کردن روده بزرگ مناسب است  . 
جوشانده آن درمان گر التهاب مجاری تنفسی ، کلیه ، ذات الریه ، ذات الجنب ، سرخک ، مخملک و آبله میباشد  . 
جوشانده غلیظ انجیر خشک برای رفع سرماخوردگی بسیار مفید است . 
دستگاه هاضمه را تقویت کرده وبرای سوء هاضمه مفید است. 
جوشاندن انجیر خشک در شیر ، برای درمان آنژین ، ورم لثه ، مخاط دهان موثر است . 
انجیر برای افرادی که افت قند خون پیدا میکنند و یکباره احساس ضعف میکنند مناسب است  . زیرا قند ان به سرعت درروده کوچک جذب می شود . 
تقویت کننده کبد است. 
باعث افزایش نیروی جنسی می باشد. 
انجیر ضد سرطان هست . 
در معالجه بیماریهای پوستی موثر است.
انجیر میوه مغذی و خوش طعم و دارای مواد قندی ومواد ازته ، چربی ، مواد معدنی ، آمینو اسید و آنزیمهای مختلف و کاروتن است . 

در ۱۰۰ گرم ، انجیر رسیده و تازه مواد زیر موجود است : 
انرژی       ۸۰ کالری      /    مواد قندی       ۴ گرم 
پروتئین     ۱/۵ گرم      /    چربی          ۰/۵ گرم
مواد نشاسته ای   ۲۰ گرم /  کلسیم   ۵۵ میلی گرم
فسفر       ۳۲ میلی گرم   /  سدیم   ۳۵ میلی گرم 
پتاسیم     ۶۵ میلی گرم   /  آهن    ۳ میلی گرم 
ویتامین  آ      ۸۰ واحد /  ویتامین ب ۱    ۰/۲ میلی گرم    /   ویتامین ب ۳      ۰/۷ میلی گرم 
ویتامین ث     ۲ میلی گرم 

انواع

انجیر براساس محل تولید به ۴ گروه اصلی تقسیم می شود : 
۱- انجیر استهبان یا شیرازی 


۲- انجیر کرمانشاهی 


۳- انجیر قمی یا ریسه ای 


۴- انجیر ترکیه 


وبه شرح مختصر هریک می پردازیم : 

انجیر شیرازی : 


این انجیر در استهبان استان فارس در نزدیک شیراز از جنگلهای بزرگ خودرو و دیم انجیر حاصل میشود ، 
خود دارای تنوع است ، که براساس اندازه و درشتی،  یک دستی و شکفته ویا بسته بودن تقسیم بندی میشود . 
البته از نظر انرژی و خواص مشابهند ولی از نظر قیمت و ارزش ریالی بسیار متنوع است . 

انجیر کرمانشاهی : 


این نوع انجیر که در کرمانشاه تولید و بسته بندی میشود. نرم و فشرده وشیره داراست . که بمرور زمان این شیره شکرک زده و لایه سفیدی ( آرد مانند ) روی انجیر را می پوشاند . و حدود ۶ ماه قابل مصرف است و بعد آن ودر نیمه اول سال شمسی سفت وغیر قابل عرضه است . 

انجیر قمی ، ریسه ای : 


همان انجیر شیرازی ( از نوع ضعیف ) است ، کوبیده شده وبه صورت سکه ای درآمده وبه نخ کشیده میشود و روی آن با آرد پوشش می شود. 
بیشترین تقلب دراین نوع انجیر است ، و بعضی اوقات انجیر های مانده وکهنه به این شکل عرضه میشود . 
چون این محصول در قم به این شکل در می آید به قمی معروف است .

انجیر ترکیه : 


از انجیر ایران درشت تر و سفید تر است . و البته شیوه خشک شدن آن متفاوت است . و طعم انجیر ایرانی را ندارد . و معمولا بصورت بسته بندی ارائه میشود . 
ابتدا نرم است و در اثر مجاورت هوا تیره وخشک میشود. 

انجیر شیرازی از نظر سایز و کیفیت به گونه های مختلف ذیل تقسیم میشود : 
ریز و معمولی،  سفید درشت ۲آ و ۳ آ ، گوشت دار و یکدست صد یک ، نیم پرک ( دارای پرک و شکفته ) ، پرک ( تمام انجیر ها شکفته اند ) ، فوق پرک ( بسیار زیبا ودرشت و یکدست ) 

نوع پرک کازرونی ، قرمز تر و زیبا یی خاصی دارد. ولی خشک و شکننده است . 

مضرات:
انجیر با میوه های اسیدی مانند پرتقال و گریپ فروت سازگار نیست  . 
انجیر برای کبد های ضعیف مناسب نیست  . وافرادی که کبد ضعیف دارند با گردو بخورند  . 
زیاده روی در مصرف انجیر تولید نفخ شکم و اسهال کرده و برای چشم مضر است.
 

پرسش و پاسخ

در انجیر های ارزان و ضعیف تر انجیر پوک و ترشیده بیشتر است . 
انجیر پوک کاملا صاف وتخت است و چروک نیست  و معمولا رنگ روشن تری دارد. 
انجیر ترشیده نوک تیره و کشیده تری دارد. 

در انجیر هرچه شکفته وپرک بالاتری داشته باشد. ویا یکدست و روشن تر باشد ، مرغوب تر و گرانبها تراست . 

از نظر طعم و خوراک بدون توجه به ظاهر

، گوشتی و روشن و یکدست،  که نوع صد یک از این گروهند. 

برای نگهداری بهتر و طولانی انجیر شیرازی ، هنگام بسته بندی وبعد از تفکیک آنرا با گاز ازت ضدعفونی کرده و بسته بندی کرده ، که موجب دوام و نرم ماندن آن خواهد شد . 
البته بهتر این است علاوه بر این نوع بسته بندی در جای خنک ( سردخانه ) نگهداری شود.

گالری تصاویر

انجیر ریسه ای ، قمی

انجیر خشک آردی

انجیر خشک کرمانشاهی

انجیر خشک ترکیه ای

انجیر شیرازی پرک ممتاز

انجیر خشک استهبان ( شیرازی ) صد یک

انجیر خشک متوسط

میوه انجیر

انجیر خشک درجه ۳ ( ضعیف )

انجیر خشک فوق پرک کازرونی

انجیر خشک ترکیه ای

انجیر خشک ترشیده