خانه
دانشنامه
گوجه

بانک اطلاعاتی گوجه

معرفی

گوجه مشابه آلو ست با این تفاوت که گرد وکروی است و معمولا با پوست خشک می شود . البته دارای رنگ و طعم متفاوتی نیز هست .

محل اصلی تولید گوجه استان آذرباییجان و  برقان (نزدیک طالقان ) و قمصر کاشان است ، البته در دیگر مناطق که آب وهوای خنک و معتدل دارند تولید میشود ولی مصرفشان در حد همان منطقه است .

از گوجه بیشتر برای خوراکی و تنقلات استفاده می شود ، اما در برخی غذا های محلی وآذری از گوجه بهره می برند .

ویژگی ها و خواص

- دارای املاح ومواد معدنی از قبیل آهن ، کلسیم ، فسفر ، منیزیم ، پتاسیم و سدیم هست .

- با داشتن ویتامین ث وویتامین های ب برای درمان و آرامش اعصاب مفید است .ومسکن التهاب صفراست .  

- به خاطر داشتن ویتامین آ  درمانگر شب کوری است .

- ویتامین کا موجود در گوجه در حفظ شریان ها و رگها و پلاکهای خونی فوق العاده عمل می کند . ودر کاهش کلسترول بسیار خوب عمل می کند وبرای سلامت قلب وعروق تاثیر گذاراست .

- جهت معالجه نقرس ورماتیسم وتصلب شرائین موثر است .

- کسانیکه کمبود ویتامین ث دارند ، برای جلوگیری از ضعیف شدن سیستم ایمنی بدن شان ، آلو و گوجه بیشتری مصرف می کنند .  

 

مضرات :

به خاطر میزان بالای اگزالات موجود در آن ، بدن ممکن است نتواند به درستی کلسیم را جذب کند و آن بصورت دست نخورده رها شود . وممکن است دچار سنگ کلیه شود .

انواع

 

تنوع گوجه به نوع میوه گوجه و نحوه فرآوری و خشک کردن آن بستگی دارد . ورنگ ، اندازه و طعم های مختلفی دارند

شاخص گوجه هایی که در بازار عرضه می شود عبارتند از :

گوجه برغانی ( گوجه سیاه ) ، گوجه سانتریزه یا جنگلی ( آلو جنگلی ) ، گوجه طلایی ( زرین ) ، آلوچه ، گوجه شرابی   

   بیشتر گوجه ها در صورتیکه یکدست و درشت باشد در نوع خود مرغوب تر است .

گوجه برغانی :

این نوع گوجه سیاه رنگ است ، باتوجه محل تولید اصلی آن در برغان نزدیک طالقان تولید میشده به برغانی معروف شده ،البته الان در آذرباییجان وقمصر کاشان هم تولید می گردد .

کاملا طبیعی وبدون مواد نگهدارنده خشک می شود . برای نگهداری بهتر بخصوص در آذرباییجان آنرا با نمک زیاد همراه می کنند . وطعم آنها به شوری می زند . البته اگر خوب خشک نشده و نمک آن کم باشد ، دچار کپک زدگی می شود .

طعم گوجه برغانی ملس وروبه شیرینی است . نوع قمصر ی آن جزء مرغوب ترین انواع این گوجه است . تا جایی که چند برابر قیمت گوجه آذرباییجان است . البته باتوجه به شناخت محلی بیشتر در همان کاشان و اصفهان استقبال می شود .

گوجه  سانتریزه یا جنگلی یا آلو جنگلی :

قرمز رنگ و روبه زرشکی است .

شیوه خشک کردن آن از دود گوگرد استفاده می شود . طعم ترش داشته و طرفداران زیادی دارد .نرم و لطیف است و به راحتی از هسته جدا می شود ، به مرور زمان بخصوص وقتی در معرض هوا قرار می گیرد ، خشک وتیره می شود .

چون چندان شکل منظمی ندارد و خیلی سایزیکسانی ندارد وحتی بعضی کوبیده شده وغیر کروی است . وبه گوجه یا آلو جنگلی معروف است .

بعضی مراکز برای ترش شدن بیشتر با رنگ خوراکی و جوهر لیمو عمل آورده و شکل وطعمی خاص به آن می دهد ، البته بخاطر جوهر لیمو بکاررفته به سلامتی آسیب جدی میزند .در منطقه دربند و فرحزاد تهران ازاین روش زیاد استفاده می شود .

گوجه طلایی ( زرین ) :

این محصول غالبا تولید آذرباییجان است . واز آلو یا گوجه زرد تهیه می شود . وبا قراردادن میوه در معرض دود گوگرد فرآوری می شود . رنگ زرد یا طلایی داشته وبه مرور زمان بخصوص در مجاورت هوا به رنگ قهوه ای نزدیک می شود .

آلوچه :

ریز تر از گوجه است و در دو نوع متوسط و ریز آماده می شود .

نوع ریز غالبا ترش مزه و آفتابی است ودر خراسان رضوی و شمالی تهیه می شود .

نوع متوسط آلوچه در منطقه آذرباییجان به دوصورت آفتابی و دودی تهیه می گردد .و طعم ملس دارد .

نوع ریز طرفداران بیشتری داشته و در دماوند نوع مرغوب وخوش طعم آن فرآوری می شود . 

گوجه شرابی :

 مشابه گوجه طلایی است ، ولی رنگ آن به قرمز نزدیک است . البته چندان هماهنگ نیست و طعم ملس دارد .

پرسش و پاسخ

.