خانه
دانشنامه
گردو

بانک اطلاعاتی گردو

معرفی

گردودرختی زیبا وسایه افکن است که به عنوان درخت زینتی نیز بکار می رود .  دارای گل های ماده و نر است که روی یک پایه قرار دارد .سنبله گلهای نر به صورت آویخته وگلهای ماده به صورت قایم روی شاخه قرار دارند .

درخت گردو در 20 سالگی شروع میوه دادن کرده و بیشترین میوه خودرا حدود 50 سالگی به ثمر می دهد . از تمام قسمتهای این درخت استفاده طبی می شود .

میوه گردو ، گرد ودرون آن مغز گردو در فواصل پرده ها نازکی قرار گرفته است . قشری که روی پوست گردو است . سبز رنگ و کمی گوشتی است .

ویژگی ها و خواص

- از نظر طب قدیم ایران ، گرم و خشک است .

- روغن گردو (بارنگ زرد روشن ) دارای طعم مطبوع وملایم بوده وبه راحتی اکسید می شود و از قدیم برای پختن غذا مورد استفاده بوده است .  

- خون ساز و تصفیه کننده خون است .

- درمان کننده بیماری های ریوی است .

- مسکن دل پیچه است .

- ملین بوده و آپاندیس را تقویت می کند .

- از تشکیل سنگ کلیه و سنگ کیسه صفرا جلوگیری میکند .

- برای تقویت جنسی مفید است .

- چون دارای مس میباشد بنابراین به جذب آهن بدن کمک میکند .

- مانع از ترش کردن معده میشود .

- مغز گردو دارای چند اسید آلی ،مقدار کمی اسانس ، اگزالات آهک و ویتامین های آ ، ب ، ث و ای می باشد . مقدار کمی ارسنیک دارد .

-در 100 گرم مغز گردوی خام وخشک مواد آلی و معدنی زیر موجود است :

آب      3.5 گرم  /    پروتئین       14.8 گرم   /   مواد چربی    65 گرم  /  مواد نشاسته ای   13 گرم / کلسیم    100 میلی گرم  /   فسفر    380  میلی گرم  /   آهن      3 میلی گرم / سدیم     2 میلی گرم

پتاسیم      50 میلی گرم /    ویتامین آ       30 واحد /  ویتامین  ب 1     0.35 میلی گرم

ویتامین ب 2      0.12 میلی گرم /   ویتامین ب 3       1 میلی گرم / ویتامین ث        2 میلی گرم

 

 

مضرات :

 زیاده روی در خوردن آن باعث ورم لوزه و زخم دهان میشود . برای گرم مزاج ها خوب نیست و بهتر است بعد از گردو دهان خودرا بشویند و یا انار ترش ، کمی سکنجین با سرکه بخورند .

- مغز گردو لطیف است و در اثر ماندن کهنه شده و رنگ آن قهوه ای و طعمش تند می شود و باعث مسمومیت خواهد شد و نباید ازآن استفاده کرد .  

انواع

گردو به دو صورت اصلی در بازار عرضه میشود :

الف ) گردو با پوست                                             ب ) مغز گردو

گردو با پوست از نظر  ایرانی وخارجی تقسیم بندی شده ونیز باتوجه به امکان مغز شدن و نوع مغز از نظر کیفی تقسیم بندی میشود .

گردو با پوست سوزنی ایرانی :   سخت مغز شده ومعمولا خرد شده ونیازمند سوزن است . درصد مغز کمتر از 40% است . وکیفیت پایینی دارد .

گردو با پوست معمولی ایرانی : مغز میشود ومخلوط دارد و معمولا خیلی سفید نیست وبین 40 تا 50 درصد مغز می دهد .

گردو با پوست کاغذ ی و نازک : به راحتی مغز شده و مغز خوبی داشته وبالای 50% مغز می دهد.

 

گردو با پوست خارجی :

این نوع گردو به کشور تولید شده بستگی دارد ، معمولا در صد مغز بالایی داشته و راحت مغز میشوند . لااقل اقلامی که وارد میشود چنین است . البته طعم وچربی گردو های ایرانی را ندارند .

از کشورهایی چون آمریکا ، شیلی ، اکراین وارد شده وهریک شرایط خودرا دارد .

گردو آمریکایی درشت و سفید ویکدست و مغز نسبتا  درشت ودارای خردگی در گوشه  های مغز گردو ولی طعم لذیذی ندارد .

گردو شیلی در نیم کره جنوبی تولید شده و حوالی تیرومرداد ( نیمه اول سال ) به بازارعرضه میشود و با گردو های خوب وسفید ایرانی مشابه  است  . وطعم نسبتا خوبی دارد .

گردو اکراین از نظر ظاهر و طعم مابین دو نوع گردو آمریکایی و شیلی قرار دارد .

مغز گردو:

مغز گردو از نظررنگ و یکدستی ونوع شکستن و در صد خرد و درشتی تقسیم بندی شده والبته نوع ایرانی وخارجی بودن هم اهمیت دارد .

قهوه ای : تیره رنگ است وخرد ودرشت مخلوط بوده ومعمولا جهت پخت و روغن گیری استفاده می شود .

خورشتی : مخلوط و قهوه ای روشن است ، معمولا روغن وچربی خوبی داشته ورنگ روشن نیست .

معمولی : رنگ سفید و قهوه ای مخلوط و تفکیک نشده برخی برای خورشت ویا صبحانه استفاده می کنند .

سفید : مغزهای تیره گرفته شده و استخوانی رنگ است ولی شکسته وخرد هم دارد .

سفید دو پر : مغزهای درشت ( دو پر شده و نیمه ) انتخاب و خرد وشکسته ندارد .

دو پر ممتاز : مغزها دو پر و بدون نقص وسفید ویکدست وبسیار مرغوب است .

چهار پر : مغزها یک چهارم شده  وخرد درشت را شامل می شود ومعمولا رنگ متوسط دارد .

دندانه : مغزهای خرد شده وریز از گردوها سفید جمع آوری شده و بهترین نوع مغز گردو برای خورشت و شیرینی است . البته لازمه توجه بشه که استخوان یا همان خرده پوست گردو نداشته باشد.

مغزگردو های خارجی هم قابل تقسیم بندی فوق است ، البته معمولا در انواع متوسط و خوب ارائه می شود

پرسش و پاسخ

اگر پوست سبز تازه گردو را به دندان ولثه بمالید ، لثه ودندان را تقویت می کند .

دم کرده برگ درخت گردو برای درمان ورم  مفاصل مفید است .

دم کرده برگ درخت گردو ، درمان کننده سردرد ، سرمازدگی ، وبیماریهای پوستی است . ونیز برای معالجه سل استخوانی ، سل مفاصل ، چرک مجرای حلق وبینی ، ورم غدد لنفاوی گردن وورم لوزالمعده بکار می رود .

برگ تازه درخت گردو حشرات موذی مانند بید وساس را از بین می برد .