خانه
دانشنامه
کنجد

بانک اطلاعاتی کنجد

معرفی

کنجد گیاهی یک ساله با ارتفاعی حدود یک متر که قسمت انتهایی ساقه آن پوشیده از کرک است وبرگهای آن بیضی ، باریک و نوک تیز است . گلهای آن به رنگ سفید یا قرمز به طور تک تک در کنار برگهای انتهایی ساقه ظاهر میشود .

میوه گیاه به صورت کپسول و محتوی دانه های کوچک و مسطع و بیضوی است که دانه کنجد نامیده می شود .

دانه های کنجد ممکن است سفید ، حنایی ، قهوه ای یا سیاه باشد . کنجد سفید از نظر ارزش غذایی و کیفیت روغن از انواع دیگر مرغوب تر است .  

- خواستگاه اصلی کنجد هندوستان است و در حال حاضر چین بزرگ ترین تولید کننده کنجد در دنیا است و هندوستان و عربستان بعد از چین قرار دارند و ایران نیز در یزد تولید میکند .

ویژگی ها و خواص

- بر اساس طب قدیم ایران گرم و تر است .

- بسیار مغذی است و در اکثر کشور های فقیر جانشین گوشت است .

- برای چاق شدن و تقویت نیروی جنسی مؤثر است .

- نرم کننده معده و روده ها  است .

- فشار خون را کاهش میدهد .

- ضد رماتیسم است .

- برای رفع ناراحتی کیسه صفرا مفید است .

- برای رفع تنگی نفس و سرفه خشک و زخم ریه مفید است .وگرفتگی صدا را از بین میبرد .

- ادرارآور و قاعده آور است . و درمانگر بواسیر است .

کنجد دارای پروتئین و ویتامین های  ب ،د ، ای  و لسیتین می باشد .وروغن آن حدود 50 است .

مضرات :  

کنجد با همه خواصی که دارد برای معده های ضغیف مناسب نیست و ثقیل الهضم است واین افراد  باید آن را با عسل و سرکه بخورند .

انواع

کنجد از دونظرتقسیم بندی می شود :

1-رنگ : سفید ، مشکی ، قهوه ای ، کرم

2-محل تولید : ایرانی ، معمولا اردکان یزد    خارجی : هند ، چین و پاکستان

 

انواع ایرانی آن معمولا سیاه یا قهوه ای تیره است ویا دورنگ می باشد و معمولا پوست نازک آن گرفته نشده ، از انواع ایرانی بیشتر برای روغن گیری و ارده استفاده میشود .

نوع خارجی که عمدتا هندی است ، پوست کنده و سفید یا کرم است در انواع ضعیف تر آن کاملا یکدست نیست ودورنگ است .

این کنجد را با تفت دادن و نمک پاش کردن شور نموده و خوش طعم و طلایی رنگ می شود .  

پرسش و پاسخ

برای تهیه روغن کنجد دانه های آنرا شسته تا رنگ آن ازبین برود ، سپس دانه ها را اسیاب کرده ودر آب میریزند تا پوست آن که سبک است ، روی آب آمده وآنرا جدا کنند . بعد دانه ها را خشک ودر آب جوش می ریزند و خمیر می کنند . این خمیررا تحت فشار گذاشته و روغن آنرا میگیرند وبه آن روغن سرد فشار اول می نامند .

تفاله های باقیمانده را تحت فشار وحرارت قرار داده و روغنی حاصل میشود که به روغن گرم یا فشار دوم معروف است . وتفاله های باقیمانده را برای علوفه دام استفاده می کنند .

اگر می خواهید از روغن کنجد استفاده کنید ، روغن سرد فشار اول باشد . زیرا در اثر حرارت کنجد خواص خود را ازدست می دهد .

روغن کنجد برای رفع تنگی نفس ، سرفه خشک وزخم ریه مفید است .

روغن کنجد را به پوست صورت مالیده و موجب درخشانی و شفافیت ونرم شدن پوست می شود .

از روغن کنجد در سالاد استفاده نمایید.

از روغن کنجد برای درست کردن شامپو جهت تقویت موی سر استفاده می کنند .

 

اگر برگ کنجد را به سر بمالید باعث رشد و سیاهی رنگ مو خواهد شد