خانه
دانشنامه
کشمش(مویز)

بانک اطلاعاتی کشمش(مویز)

معرفی

درخت انگور که درخت مو نیز نامیده میشود ،درختچه بالارونده است که از دیوارودرختان مجاور بالامی رود . ساقه آن گره دار ودارای برگهای متناوب است . برگ انگورسبز رنگ تیره  دارای پنج لوب دندانه دار است . گلهای آن کوچک وبه صورت خوشه ظاهر می شود . میوه انگور ، گوشت دار ، شیرین با رنگهای مختلفی است .    

کشمش انگور خشک شده است وباتوجه به تنوع انگور از نظر رنگ ، شکل ، اندازه ، باهسته وبی هسته بودن و منطقه تولید که گونه های آن بیش از 70 نوع است .وکشمش نیز بسیار متنوع ومتفاوت است . وحتی برخی انواع انگور که به شکلهای مختلفی خشک میشوند ، کشمش گوناگونی آماده می شود.

برخی انواع کشمش خواص دارویی ودرمانی بالاتری داشته که مویز از آن دسته است .

کشمش های درشت سیاه رنگ را مویز می نامند .

ویژگی ها و خواص

کشمش سرشار از آهن ، پتاسیم ، کلسیم و ویتامین های گروه ب است . ونیز دارای خواص آنتی اکسیدانی است واز تخریب سلولی جلوگیری می کند .

در هر 100 گرم کشمش :

انرژی   299  کیلو کالری  / چربی         0.5 گرم     / سدیم        11 میلی گرم

پتاسیم     749 میلی گرم   /  کربو هیدرات   79 گرم  / پروتئین    3.1 گرم

ویتامین ث      2.3میلی گرم / آهن      1.9 میلی گرم  / منیزیم      32 میلی گرم

ویتامین ب 6     0.2 میلی گرم

 

 

- کشمش غنی از پتاسیم است که مصرف مرتب آن ،مانع از شکل گیری سنگ کلیه ونارسایی آن می شود .

- کشمش حاوی فروکتوز و گلوکز است ، واین مواد بسیار مقوی است . وانرژی لازم برای ورزش را تامین وموجب تقویت عضله می شود .

- کشمش به کاهش تنش عروق خونی وبهبود جریان خون کمک کرده وبطور کلی تاثیر مثبتی برکاهش فشار خون دارد .

- کشمش منبع غنی از ویتامین های ب کمپلکس ، آهن ومس است . به تولید گلوبول قرمز کمک کرده ومانع کم خونی می شود .

- کشمش دارای مقادیر فراوانی منیزیم وپتاسیم است که اسید معده را خنثی کرده وبه درمان اسیدوز کمک و فرایند اکسیداسیون را کاهش می دهد.

- کشمش سرشار از آنتی اکسیدانهای قوی با خاصیت ضد التهابی و تقویت بدن و همچنین ترکیبات مغذی پلی فنلی بسیار مفید در رفع عفونت ناشی از سرماخوردگی است .

- مقادیر بالای آنتی اکسیدان وپلی فنولهای موجود در کشمش با افزایش تولید کلاژن والاستین پوست شده وبه درمان چین وچروک وجوان سازی پوست صورت کمک می کند . ونیز مانند یک ضد آفتاب طبیعی  عمل کرده وپوست را در برابر آسیبهای نور آفتاب محافظت می کند .

- منیزیم و پتاسیم موجود در کشمش به سم زدایی وپاکسازی خون کمک می کند وباعث درمان آکنه وجوش صورت می شود .

- مقادیر بالای آهن موجود در کشمش با افزایش جریان خون در پوست سر باعث تقویت فولیکولهای مو شده وباعث افزایش رشد مو می شود ونیزدر پیشگیری ودرمان ریزش مو

موثراست .

- مقادیر بالای فیبر و قندهای طبیعی موجود در کشمش با افزایش تولید انسولین طبیعی به کاهش قند خون به افراد مبتلا به دیابت کمک می کند . و با کاهش اشتها وپیشگیری از پرخوری در لاغری وکاهش وزن موثر است .

 

- سطح بالای پتاسیم ، فیبر ، پلی فنل ، تانن وآنتی اکسیدانهای موجوددر کشمش برای کاهش کلسترول  بالای خون و کاهش فشار خون بالا موثربوده وبرای پیشگیری از ابتلا به بیماریهای قلبی عروقی مفید است .

- مقادیر بالای فیبر موجود در کشمش به هضم غذا کمک کرده وبرای درمان معده درد و بیماریهای روده ، در درمان دستگاه گوارش مفید است .

- مقادیر بالای بور موجود در کشمش باعث تقویت حافظه شده و خطر ابتلا به بیماریهای زوال عقل یا آلزایمر را کاهش می دهد .

- بیوفلاوونوئید های موجود در کشمش با سم زدایی وپاکسازی خون وبدن به سلامت کبد ودرمان بیماریهای کبدی کمک می کند .

- کاتچین موجود در کشمش به کاهش رادیکالهای آزاد بدن کمک کرده وخطر ابتلا به انواع سرطان را کاهش می دهد.

فیبر موجود در کشمش باعث دفع صفرا از بدن شده و سمومی را که باعث ایجاد سرطان می شوند را از بین می برد .

- کشمش سرشار از کلسیم است و مینای دندان را تقویت می کند و اولئانولیک اسید موجود در آن برای سلامتی دهان ودندان مفید بوده وخطر پوسیدگی دندان را کاهش می دهد .

- آنتی اکسیدانهای موجود در کشمش باعث تقویت بینایی شده وخطرابتلا به بیماریهای چشمی از جمله آب مروارید را کاهش می دهد .

- کلسیم و پتاسیم موجود در کشمش باعث تقویت استخوان ها شده و خطر ابتلا به پوکی استخوان را کاهش می دهد .        

  - پلی فنول ها و آنتی اکسیدانهای موجود در کشمش خواص ضد التهابی قوی داشته وبرای پیشگیری ودرمان بیماریهای رماتیسم و آرتروز مفید است .

 

 

 

مضرات :

زیاده روی در مصرف کشمش باعث چاقی و افزایش وزن می شود .

- بعضی افراد ممکن است واکنش های حساسیت زا به کشمش نشان دهند ، که با علائمی مانند خس خس سینه ، مشکلات تنفسی واسهال یا حتی تب مشخص می شود .   

انواع

 با توجه به تنوع بسیار انگور و شیوه های مختلفی که برای فرآوری و خشک کردن آن وجوددارد ، تنوع کشمش از نظر شکل ، رنگ واندازه وبا هسته وبی هسته بودن و آفتابی یا سایه خشک و دودی بودن آن فراوان هستند که شاخص آنها را معرفی می کنیم .

کشمش پلویی ، کشمش ملایری ، کشمش سبز ، مویز سیاه بی هسته ، فخری یا مویز درشت باهسته

 

1-کشمش پلویی

این کشمش عمدتا در منطقه تاکستان قزوین و ملایر تولید ونوع تجاری آن در کارتن های 9 و 10 کیلویی در کارخانه  آماده و به بازار عرضه می شود .

ازاین نوع کشمش برای عدس پلو ودیگر غذا ها استفاده می شود ازاین رو به کشمش پلویی معروف است واز نظر رنگ و شیوه فرآوری به گونه هایی تقسیم می شود :

طبیعی یا آفتابی : کاملا سنتی خشک شده و معمولا دم کوچک تیغ مانند به آن متصل است ،ظاهر زیبا و یکدست ویک رنگی ندارد ولی از نظر خواص طبیعی بالاترین رتبه را دارد .

قهوه ای تیره : بصورت یکدست و کارخانه ای آماده شده و معمولا روغن خورده ( برای طراوت و جلوگیری از چسبندگی ) ورنگ قهوه ای تیره داشته و از نوع مرغوب کشمش پلویی است ، وهرچه یکدست تر و ریز تر باشد بهتر است .

زرد و طلایی : این کشمش در هنگام خشک شدن در معرض دود گوگرد قرار داده وکاملا زرد و یکدست می شود . این نوع کشمش بیشتر در استان لرستان مصرف شده وبخش اعظم آن صادر می شود .

خرمایی رنگ : معمولا یکدست نیست ورنگ روشن دارد .

 

2-کشمش ملایری

مشابه کشمش پلویی است ودر ملایر تولید و بصورت آفتابی و طبیعی خشک می شود .

 

3-کشمش سبز :

این نوع کشمش معمولا سبز رنگ و کشیده است و به عنوان خوراکی و تنقلاتی استفاده می شود . و نخودچی و کشمش از قدیم عرضه می شد. کشمش سبز در خراسان بخصوص شهر کاشمر تولید می شود . وهرچه درشت تر وکشیده ویکدست و سبز باشد ، مرغوب تر است . این نوع کشمش بی دانه ( هسته ) بوده ودر کارتن های 3 کیلویی ارائه می گردد . اخیرا انواع ممتاز آن در کارتن های 5 کیلویی بسته بندی می شود . ( البته این وزن ناخالص بسته بندی است . )

کشمش سبز با توجه شیوه فرآوری تقسیم بندی می شود :

سایه خشک ( سبز و طبیعی ) ، نیم دود ( سبز روشن مایل به زرد و تقریبا یکدست ) ، دودی و طلایی ( با دود گوگرد خشک شده و زرد رنگ )

مرغوب ترین آن سایه خشک سبز وبه مرور زمان رنگ آن تیره می شود . واز نظر خواص هم رتبه بالاتری دارد .

دوام و ماندگاری نوع دودی بیشتر است ورنگ نسبتا ثابتی دارد .

نوع نیم دود که سایز یکدست وکشیده داشته  باشد .جز محصولات با قیمت بالا تری است .

 

4-مویز بی هسته سیاه :

این نوع کشمش در منطقه آذر با ییجان وتبریز تولید می گردد ولی غالبا وارداتی و ازبکستانی است .

سیاه و خاکی( مات )  رنگ است .وطعم لذیذی دارند و خواص دارویی بالاتری داشته وبرای تقویت حافظه توصیه می شود . هرچه درشت ویک دست باشد . مرغوب تر است . و مویز تبریز بهتراست .

نوع درشت مویز به شاهانی معروف است .

 

5-مویز باهسته درشت ( فخری ) :

رنگ خرمایی ( قهوه ای ) داشته و هسته دار است و سایز درشت و غیر همسان دارد . معمولا به صورت طبیعی و آفتابی خشک می شود . ودر تبریز و شیراز تولید می شود . که نوع شیرازی درشت ونوع تبریزی مرغوب تر است .

پرسش و پاسخ

.