خانه
دانشنامه
پسته

بانک اطلاعاتی پسته

معرفی

گیاهی که بصورت درخت نر و ماده بوده و نوع نر فاقد گلبرگ است. میوه پسته بصورت خوشه ای ست.

 

ازنظر طب قدیم : گرم وخشک است.

ویژگی ها و خواص

به خاطر داشتن آهن خون ساز بوده وبرای کم خونی مفید است.

نیروی جنسی را تقویت میکند.

مغز و ذهن را قوی کرده و موجب آرامش قلب و اعصاب میشود.

تقویت کننده معده وباز کننده مجاری کبد.

برای تسکین سرفه مفید ودرمان گر اسهال و اسهال خونی است.

 

خواص پوست سبز ( روکش ) پسته:

 

ازنظر طب قدیم ، سرد وخشک است.

بهترین دارو برای رفع بوی بد دهان .

جوشاندن ش باعث التیام زخم های داخل دهان میشود.

دل بهم خوردگی و استفراغ را ازبین میبرد.

دم کرده اش برای اسهال مفید است.

سکسکه را رفع میکند.

برای رنگرزی هم استفاده میشود.

 

خواص پوست سفید واستخواني :

برای درمان بواسیر مفید است.

 

جوشاندن پوست درخت پسته برای برطرف کردن خارش عضو تناسلی زنان مفید بوده وبرای رفع درد و خارش مقعد مفید است.

 

پسته دارای چربی بالایی است.

باتوجه به خاصیت گرم وخشک آن.  زیاده روی در مصرف باعث گرمی بدن ، کهیر ، جوشهای قرمز رنگ پوست میشود.

 

برای رفع گرمی و خشکی باید سرکه ، انار ترش ویا برگه زردآلو ترش مصرف کرد.

 

در 100 گرم پسته :

562 کالری انرژی ،

45 گرم چربی ، 28 گرم کربوهيدارات ، 20 گرم پروتئین ، 1 گرم پتاسیم.

ودارای ویتامین ث ، ویتامین A , کلسیم ، آهن و منیزیم است.

انواع

پسته فندقی ، پسته کله قوچی ، پسته احمداقايي ، پسته اکبری ، پسته ممتاز ، پسته قزوینی ، پسته بادامی ،

 

انواع پسته ازنظر خواص مشابه بوده ولی ازنظر ظاهر متفاوت است.

شاید بتوان تفاوت آنرا ، با انواع سیب مشابه سازی کرد ، سیب زرد ، شمیرانی ، گلاب ، قرمز و...

 

پسته فندقی و کله قوچی گرد .

پسته احمد آقایی و اکبری کشیده است.

ازپسته قزوینی برای خلال پسته استفاده میشود ، چون دارای مغز سبز وريز است. وبعد از آن از پسته کال جهت تولید خلال پسته استفاده میکنیم.

 

اگر هریک از انواع پسته ، حالت نرمال خودرا داشته باشند و بخواهیم باهم مقایسه کنیم ازنظر قیمت

به ترتیب از کم به زیاد :

فندقی ، بادامی ، احمداقايي ، کله قوچی ، ممتاز ، اکبری

 

ازنظر شیوه سرت کردن انواع پسته اقلام ذیل را دارد :

دهن بست , رو آبی ، پسته دهن چفت  ، پسته دهن دار ، پسته توچين ، پسته دستچین.

 

اگر پسته ای بعد از پوست گیری باز نشده باشد .در دستگاه دهن بست گیری توسط استوانه فرچه ای جدا شده. ودر شستشوی اولیه آنهایی که بیش ازحد سبک است ، بیشتر پوک محسوب میشه. روی آب آمده.  پسته رو آبي است .

 

پسته دهن بست چه ميشود:

باتوجه درصد سهم مغز آن تفکیک شده.  اگر از 48 % تا حدود 52% مغز داشته باشد ، برای مغز کردن و مغز پسته استفاده میشه.

 

اگر مغز آن کوچک باشد و سهم مغز 46% به پایین باشد. برای پسته آب خندان مناسب است.

 

 

پسته آب خندان چیست ?

پسته های دهن بست با درصد مغز پایین ( کم مغز ) را در حوضچه آب ریخته و بعد از خیس خوردن با دستگاه پرس یا دستگاه مخصوص شکسته میشود ، و سپس خشک شده و تبدیل به پسته آب خندان میشود. برخی شهرها برای تغییر شرایط در بجای آب ، دريخ ریخته و یخ خندان گفته میشود.

متاسفانه در فرایند تولید ، بعضا از آبهای آلوده استفاده شده وبرای رساندن سریع به بازار قبل از خشک شدن ، بارگیری شده ، دچار کپک شده و مزه تلخ میدهد.

 

چگونه بفهيم پسته ای آب خندان بوده یا طبیعت خندان دارد :

- معمولا دارای مغز های کوچک هست. ومغز داخل پوسته لق میزند.

- لبه  پوست پسته دارای شکستگی است .

- اگر دوسر پوست را به هم برسانیم شکسته نمیشود.

- مزه مغز آن متفاوت بوده ، وبعضا تلخ شده.

 

در قیمت گذاری پسته آب خندان ، مبنا قیمت پسته دهن بست و هزینه آماده سازی آن است.

اگر پسته ای قیمت 100 تومان داشته باشد. و دهن بست آن 60 تومان باشد. آب خندان آن که مشابه پسته اصلی است ، حدود 70 تومان است

 

خرید وفروش پسته آب خندان با علم به آن و قیمت خودش مانعی ندارد.

ولی اگر آنرا باپسته اصلی مخلوط کرده و به قیمت آن بفروش رسانند. جز سودجویی و سوء استفاده از نا آگاهی مشتری چیزی نیست.

 

پسته به حال خود :

دراین مدل پسته ، بطور متوسط و پذیرفته شده 5% دهن بست دارد ، و اندازه آن متفاوت است.

 

پسته توچين :

اگر از پسته بحال خود ، دهن بست و پستهای خیلی ریز و ضعیف و اصطلاحا لوچ را جدا کنیم . واز آن خارج کنیم تبدیل به پسته توچين میشود.

 

پسته دستچین :

اگر پسته های درشت ، دهن دار و زیبا ، روشن تر و... درمجموع بی عیب را جدا کنیم . پسته برداشت شده دستچین و مابقی اصطلاحا زیر پسته نام دارد.

پرسش و پاسخ

انس پسته یعنی چه :

انس نشانه میزان درشتي پسته است ، هرچه عدد انس کمتر باشد ، پسته درشت تر است و مغز پر تری دارد.

روش محاسبه 85 گرم پسته را 3 تا 3 تا  یا 142 گرم پسته را 5 تا 5 تا جدا میکنیم.

عدد بدست آمده از پسته های 3 تايي یا 5 تايي ( در روش دیگ